Floren Domezáin, El Rey De Las Verduras

 El chef navarro Floren Domezáin, el rey de las verduras, inaugura su propio restaurante. Un manjar eco–gastro  en el que disfrutarás directamente de los productos de la huerta ecológica «de la mata al puchero».  ¡No te lo pierdas! 

Floren Domezáin, El Rey De Las Verduras

Tras el rotundo éxito del restaurante ‘Raíces’ en el madrileño Hotel Wellington,

El chef navarro Floren Domezáin, el rey de las verduras, inaugura su propio restaurante en Madrid. Un manjar eco–gastro  en el que disfrutarás directamente de los productos de la huerta ecológica «de la mata al puchero». 

Cardos rojos, patatas moradas, tomates negros, borrajas, guisantes lágrima, fresas…Todos estos manjares verdes y muchos más, se cultivan en la espectacular huerta ecológica de la azotea del Hotel Wellington y el chef navarro Floren Domezáin los traslada directamente a tu plato, «de la mata al puchero». Él mismo recolecta  los productos del huerto para prepararnos las recetas que luego nos sirve en el plato.

Floren es un amante de la horticultura y es el principal productor/distribuidor y consejero en platos de verdura de los más prestigiosos chefs españoles como Berasategui, Arzak o Subijana.

El restaurante, situado en el patio interior del hotel, junto a la piscina es una terraza decorada como un chiringuito urbano de altura: sombrillas, mesas de madera, sillas de cuero y lo más agradable de todo, unos nebulizadores de agua que refrescan el ambiente del caluroso verano madrileño.

Estuve cenando la semana pasada y debo confesar que, aunque no me gustó la ubicación del local porque está al lado del spa y del gimnasio, disfruté mucho y comí muy bien: riquísimas verduras y hortalizas con un sabor  y una textura verdaderamente excelentes. Creo que en pocos sitios he comido vegetales de tanta calidad.

Con una carta muy sencilla, Floren apuesta por platos elaborados con verduras estacionales de origen orgánico, pescados y carnes de muy alta calidad y nos ofrece una gastronomía tradicional de raíces navarras.  En definitiva, una cocina sana y natural, apetecible y realmente fresca para los días de calor. Además, si quieres, puedes pedir una visita guiada al huerto de la azotea, con una buena vista panorámica de Madrid.

Además de una carta con entradas, verduras,  pescados y carnes (precio medio 55 euros), el restaurante ‘Las Raíces del Wellington’ ofrece el menú degustación: tierra, agua y sol con un precio de 35 euros y otro por 55 euros.

Para empezar, os recomiendo el Tomate de verdad antiguo ecológico (17,50€) sabe a tomate ‘de verdad’, la Borraja al natural con aceite de arbequina y su crema (18,40€) ¡deliciosa! o la Parrillada de verduras a la brasa (17,50€) ¡sublime!.

Tomate de verdad antiguo ecológico (17,50€)

Borraja al natural con aceite de arbequina y su crema (18,40€)

De segundo: Chuletitas de palo de cordero lechal a la brasa con piquillo de leña (24,50€) para los amantes de la carne, el Txangurro desmigado relleno al horno «Beko-Errota» (26,95€) para quien le guste el marisco, la Cigala a la brasa (7,50€), los Huevos de corral fritos con papada ibérica confitada, patatas y pimientos de cristal (21,45€) o el Bacalao confitado con crema líquida de patata y borraja (23,50€). Raciones generosas.

Bacalao confitado con crema líquida de patata y borraja (23,50€).

Parrillada de verduras a la brasa (17,50€)

Fuera de carta, casi a diario, Floren te propone las sugerencias según mercado.

Como postre, nos recomendaron los Sorbetes de mojito y apio (7 euros) y el Tiramisú. Los dos estaban muy buenos y muy refrescantes.

Sorbete de apio

El único ‘pero’ que tiene el restaurante es que inaugurado el pasado mayo, el servicio es muy atento pero les falta todavía un poco de rodaje. Por lo demás, la experiencia fue muy agradable.

¡No te lo pierdas antes de que acabe la temporada de verduras!

ÚLTIMA HORA: Floren Domezáin acaba de inaugurar su propio local en la calle Castelló 9 de Madrid. Aunque todavía no he tenido ocasión de ir, promete ser el restaurante perfecto para comer verduras frescas y ricas esta primavera. ¡No te lo pierdas!

Restaurante Floren Domezáin. Calle Castelló 9, Madrid. Teléfono de reservas: 915 76 76 23.